動(dòng)物油精煉設(shè)備脫色工序中的脫色時(shí)間主要指的就是脫色劑和油脂相互接觸的時(shí)間，接觸時(shí)間的長短，直接影響油脂的品質(zhì)以及油色和酸價(jià)的上升，下面我們就來介紹下脫色的時(shí)間對(duì)油脂的影響。

　　我們?cè)趯?duì)油脂進(jìn)行加工的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，在某種條件下，脫色劑和油中的色素到達(dá)平衡的狀態(tài)需要很快的時(shí)間，基本上要想滿足對(duì)脫色工序的各種要求，只需要花費(fèi)10-15分鐘的時(shí)間即可。脫色的時(shí)間如果太長，不僅會(huì)影響油脂的質(zhì)量，還會(huì)使油色回升和酸價(jià)上升，而脫色的時(shí)間過短，又不能滿足脫色的各項(xiàng)要求。因此，在實(shí)際的操作中，我們通常建議將脫色的時(shí)間控制在20-30分鐘左右為宜。

　　除了脫色的時(shí)間，脫色的溫度也需要我們適當(dāng)?shù)目刂?，一般情況下，油脂脫色環(huán)節(jié)都應(yīng)該有對(duì)應(yīng)的適宜溫度，實(shí)際操作中，企業(yè)經(jīng)常將這個(gè)適宜的溫度設(shè)置在90-100℃左右。溫度對(duì)脫色也有著明顯的影響，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)溫度過高時(shí)不僅起不到脫色的效果，還造成酸價(jià)的上升，所以企業(yè)不要試圖用升高脫色溫度來提高脫色效果。需要另外說明的是，不同的油料種類所需要的適宜脫色溫度是不同的，而選擇的脫色劑種類不同其適宜的脫色溫度也是不同的，所以在脫色工序設(shè)置溫度的時(shí)候不可一概而論。

　　精煉油設(shè)備煉出的動(dòng)物油和植物油誰更營養(yǎng)?

　　精煉油設(shè)備煉出的可食用油脂大致也就分為兩種：動(dòng)物油和植物油，而這兩類油脂也是經(jīng)常惹人們爭議的，爭議的內(nèi)容無非就是兩者誰更加有營養(yǎng)。實(shí)際上準(zhǔn)確的說，動(dòng)物油和植物油在食物營養(yǎng)中都屬于是脂類物質(zhì)，那我們不妨就從評(píng)判脂類的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來判斷兩者到底誰更加有營養(yǎng)。

　　1.脂肪酸含量

　　食用油中的脂肪酸含量越高那么這種油脂的營養(yǎng)價(jià)值就越高。除椰子油、棕櫚油外的植物油中脂肪酸含量較多，而動(dòng)物脂肪中脂肪酸含量則較少，因此從這點(diǎn)上看動(dòng)物油營養(yǎng)價(jià)值不如植物油。

　　2.消化率

　　一般情況下，油脂的消化率和油脂的熔點(diǎn)以及脂肪酸的鏈長有關(guān)系，而脂肪的熔點(diǎn)又與食物脂肪中的不飽和脂肪酸的種類和含量有關(guān)系，含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多，其熔點(diǎn)越低，也就越容易消化。而動(dòng)物油的熔點(diǎn)高于植物油，脂肪酸的飽和度也高于植物油，因此動(dòng)物油的消化率比植物油低。

　　3.脂類的穩(wěn)定性

　　不夠穩(wěn)定的脂肪酸，容易氧化、酸敗，出現(xiàn)哈啦味，維生素E有抗氧化作用，可防止脂類酸敗。脂類穩(wěn)定性的大小和不飽和脂肪酸的多少以及維生素E的含量有關(guān)，一般情況下，植物油含不飽和脂肪酸較高，而動(dòng)物油含飽和脂肪酸較高，部分植物油中的維生素E含量較為豐富。

　　4.脂溶性維生素含量

　　含量高的脂肪營養(yǎng)價(jià)值較高。植物油中維生素A、維生素D較為缺乏，但含有豐富的維生素E，特別是谷類種子的胚油中維生素E含量更為突出。而動(dòng)物的貯備脂肪幾乎不含維生素，但內(nèi)臟器官如肝臟中的脂肪含有豐富的維生素A、維生素D。